Starter de levures

[Didier]

Ahahah Simon. Ouais j'ai cru que l'agitateur avec un bug. Genre magnétisme inversé

[Simon Roy]

Je t'imagine tellement avec un air perplexe à te demander "Bah, c'est quoi ce brin ?!"

[Christophe]

question
est-ce que le volume du starter joue un grand role?
parce que j'ai remarque dans beersmith avec differentes recettes mais le meme batch size il me donne different volume de starters, surtout avec les high gravity.
Je demande parce que il y a des videos qui disent de toujours faire avec le meme volume d'eau et de dme.

[Robin]

Plus ton volume de starter sera élevé, plus tu auras de culture de levure dans ton starter

[Christophe]

ok je te remercie

[Robin]

D'autres pourront détailler davantage, car je n'ai encore jamais fait de starter de levure

[Simon Roy]

Je ne sais pas si je comprends bien la question, mais ça paraît logique, non ?
Le nombre de cellules à ensemencer dépend du volume du brassin et de sa densité initiale... Donc pour un même volume, si la densité augmente, il faut plus de cellules... Et un starter contient une certaine densité de cellule par ml de starter. Du coup, si plus grand brassin ou densité plus élevée, il faut un volume de starter plus important... Ma réponse me paraît tellement évidente que je pense que j'ai du mal comprendre la question.

[MaxD]

Christophe , si ça peut t'aider, sur le forum un membre avait posté un super PDF expliquant un peut la démarche .

Sur le graphique ci-dessus, un partant de 100millions de cellules (l’équivalent d’un paquet de levure liquide), on voit que plus le volume de starter est grand et plus le nombre cellules en fin de culture est grand. Pour une starter de 2 litres, à partir d’un ensemencement de 100 millions de cellules, on récupère 200 millions de cellules vivantes.

Petit doute du dimanche, hier soir j'ai fait un Starter que j'ai recouvert d'alu avec une légère ouverture sur le côté, mais ce matin le starter avait bien travaillé du coup je me retrouve avec l'alu sur la table et du Krausen débordant de partout
Je me demandais pendant le temps où ça débordait s'il y a un risque de contamination ?
(Je deviens parano avec ça ^^)

Par contre j'utilise de l'oxy et du Star san pour nettoyer/désinfecter mon erlenmeyer est ce qu'il est possible s’il reste quelques gouttes que ça puisse nuire au starter ? Le star san j'en mets légèrement sur le bord avant de transvaser.

[Simon Roy]

Je dirais que pour le starsan, aucun problème. En théorie il "nourrit" la levure il me semble.
Si par "oxy" du parles de Chemipro, là je dirais que c'est loin d'être top s'il en reste. Son pouvoir oxydant va probablement détruire /abimer certaines cellules.

Pour le risque d'infection, je pense malheureusement qu'il est présent...

[Christophe]

ok merci messieurs
le graphique a beaucoup aider et surtout les explications.
merci