Starter de levures

[PixelPC.]

Bonjour à tous,

J'aimerai avoir de l'aide pour faire un starter de levures, car je n'en ai jamais fait et j'ai lu bcp de choses, et parfois fort différentes.
Comme je dois brasser vendredi fin de journée j'aimerai commencer cà au plus vite pour avoir une multiplication correcte comme c'est une lager.

Je dispose d'un

erlenmeyer
feuille aluminium
un agitateur magnétique (fait maison que je viens de terminer cette après midi)
un sachet de levure seche Mangrove Jack's M76


Apparemment il est question de faire bouillir 500ml d'eau + 100g de sucre (car je n'ai pas de mout utilisé précédemment ou d'extrait de malt) durant 10 mins puis de refroidir rapidement le tout avec de l'eau et des glaçons pour arriver à température d'ensemencement.
Ensuite placer les levures ds l'erlen et agiter le tout pdt 24-48h dans un local frais et à l'abris de la lumière.

Alors est ce que je me plante ou c'est juste ?

Ici il s'agit de levures type lager , des Mangrove Jack's M76 Bavarian Lager. Vers quelle température pensez vous que je peux faire l’ensemencement et vers quelle température dois je garder le sarter durant ces 24-48h ? (Sachat que sur le sachet il est indiqué "ferment at 8-14 °C.").

Est ce que je peux laisser activé l'agitateur magnétique en permanence gentillement ou dois je le faire tourner à périodes régulières ?

Argh.... compliqué cette histoire qd tu l'as jamais fait.... :roll:

[Axel]

Bonjour à tous,

J'aimerai avoir de l'aide pour faire un starter de levures, car je n'en ai jamais fait et j'ai lu bcp de choses, et parfois fort différentes.
Comme je dois brasser vendredi fin de journée j'aimerai commencer cà au plus vite pour avoir une multiplication correcte comme c'est une lager.

Je dispose d'un

erlenmeyer
feuille aluminium
un agitateur magnétique (fait maison que je viens de terminer cette après midi)
un sachet de levure seche Mangrove Jack's M76


Apparemment il est question de faire bouillir 500ml d'eau + 100g de sucre (car je n'ai pas de mout utilisé précédemment ou d'extrait de malt) durant 10 mins puis de refroidir rapidement le tout avec de l'eau et des glaçons pour arriver à température d'ensemencement.
Ensuite placer les levures ds l'erlen et agiter le tout pdt 24-48h dans un local frais et à l'abris de la lumière.

Alors est ce que je me plante ou c'est juste ?

Ici il s'agit de levures type lager , des Mangrove Jack's M76 Bavarian Lager. Vers quelle température pensez vous que je peux faire l’ensemencement et vers quelle température dois je garder le sarter durant ces 24-48h ? (Sachat que sur le sachet il est indiqué "ferment at 8-14 °C.").

Est ce que je peux laisser activé l'agitateur magnétique en permanence gentillement ou dois je le faire tourner à périodes régulières ?

Argh.... compliqué cette histoire qd tu l'as jamais fait.... :roll:

Si tu le fais au sucre (pas recommandé) tu dois ajouter du nutriments pour levure (sels nutritifs, levures mortes, ...)
Le mieux que le starter soit maintenu à entre 25 et 30C durant 48h sous agitation. Le fait que cela soit une lager n'est pas un problème par rapport à la température du starter. La densité initiale de ton starter doit etre de 1040 (10 plato/100 g sucre/l)
Euh, il ne te manquerait pas un barreau magnétique?

[PixelPC.]

Merci pour ta réponse. Et oui j'ai évidemment le barreau aimanté pour l agitateur c'est mieux

Bon en gros cest mort alors car je n'ai pas d'extrait de malt ni de nutriments.

J'irai demain chez homebrewshop en revenant de bxl pour chercher tout ça.

Bonne soirée

[Jean-Yves]

Si ça peut aider,j'ai fait un petit doc sur la préparation du starter. Tout est expliqué pour de l'extrait de malt... Un starter au sucre ça va pas le faire,faut une source d'azote et des sels mineraux qu'ont peut trouver dans les mix de nutriments pour levures.
Bon amusement

http://www.mediafire.com/download/80fe3 ... 3%A8re.pdf

[Jean-Christophe]

Est-ce que je suis le seul à me dire qu'il serait plus simple pour Philippe d'acheter un ou deux autres sachets suivant sa levure?

C'est généralement déconseillé de faire un starter sur les levures sèches (qui ont une bonne viabilité, sont bon marché) vu qu'un plus grand nombre de manipulation = un plus grand risque de contamination.

Le document de JY est très bien fait pour répondre à toutes tes questions. Si besoin on peut se voir une fois pour le starter, c'est simple mais je comprends que ça te rassure de le voir en pratique.

[Simon Roy]

Est-ce que je suis le seul à me dire qu'il serait plus simple pour Philippe d'acheter un ou deux autres sachets suivant sa levure?

Non, bien sûr que ce serait la solution la plus simple. Mais j'imagine que s'il envisage de faire un starter, c'est que ce n'est pas possible pour lui d'acheter d'autres paquets d'ici son brassin... Parce que sinon, clairement, c'est ce qu'il y a de plus simple, et de plus sûr, c'est indéniable.

[PixelPC.]

Merci bcp à vous tous pour ses réponses sincères et constructives.

Merci Jean-Yves je vais lire attentivement ton document

Oui JC tu as raison alors, je pensais vu l'enthousiasme d'Axel que ce serait plus simple, mais juste au sucre et sans nutriment j'ai bien compris cà va pas le faire, vous m'avez bien éclairé.

Simon you've right too, je vais pas m’embêter à faire mon starter, ce sera pour le prochain brassin mais qd j'aurai vraiment TOUS les ingrédients, c'est mieux.

Je passerai demain chez Homebrewshop en revenant de BXL alors, je reprendrai de la levure, de l'extrait de malt et des nutriments pr levures, je serai paré, les levures n'ont qu'à bien se tenir !

[PixelPC.]

Je me rends compte qu'homebrewshop ne vends pas de nutriments pour levures, savez vous ou je puis trouver ca ?

La par ex ?
https://www.brouwmarkt.nl/yeast-nutriti ... 00-gr.html

Ou ailleurs ?

[Axel]

[quote="PixelPC."]Je me rends compte qu'homebrewshop ne vends pas de nutriments pour levures, savez vous ou je puis trouver ca ?

La par ex ?
https://www.brouwmarkt.nl/yeast-nutriti ... 00-gr.html


Si Si
https://homebrewshop.be/fr/levures-a-bi ... -10-g.html

https://homebrewshop.be/fr/levures-de-b ... 100-g.html

[PixelPC.]

Magnifique je ne l'avais pas vu, tu me conseilles Servomyces Beer Yeast Nutrient - 10 g ou Agrandir l'image
Wyeast Nutrient Blend - 100 g, j'imagine que la version Wyeast est plus intéressante vu sa quantité / prix ?