Berliner Weisse au kefir

[antoine.stas]

Salut à tous,

J'ai dans l'optique de réaliser ce week-end ma première Berliner weisse. Ça sent le fiasco mais j'ai quand même envie d'essayer.

J'aimerais vous demander votre avis quant au processus que je compte réaliser (il s'agit ici d'un kettle sour):

• Empâtage

• Petite ébullition : 10 min

• Descende du Ph du moût à 4.5

• Acidification du moût au kefir pendant ~8h - 10h (pour atteindre un ph à 3.5) à une température de 35°C

• Ébullition pendant 30 - 40 min avec ajout de houblon

Qu'en pensez-vous ? Est-ce que je loupe des étapes ? Est-ce que le temps d'acidification sera plus long ? Le kefir est-il une bonne solution ?

Merci d'avance pour vos avis

[belote]

j'ai jamais utilisé de kefir, j'utilise des lacto.
Mais sinon c'est l'esprit oui.
Avec les lacto, il faut purger au co2 et bien sceller, et ça prend 36-48H. Aucune idée avec le kefir

[antoine.stas]

Petit retour d'expérience sur le brassage de ma Berliner Weisse.

Et bien.. je pensais que ça allait être un fiasco et finalement non, pas du tout. Je n'ai eu aucune infection du moût pendant le kettle sour (j'avais bien purgé au co2 [avec une bonbonne de Soda Stream et une technique à la macgyver] et rendu ma cuve super hermétique). Celui-ci a finalement mis 40h pour descendre à un pH de 3.6.
Lors de l'ébullition, mon moût avait une agréable odeur de compote, j'imagine que c'est normal ?

La suite dans ~2 semaines. Je me réjouis de goûter/faire goûter ça !