belote wrote:
je l'ai bue aussi et de fait, elle est terrible, félicitation!
Tu voudrais bien partager la recette, et surtout comment tu as procédé pour les fruits?
Je me suis inspiré du processus de Bellebouche expliqué quelque part sur brassageamateur.com.
Les groseilles (2 kgs pour 20 l de bière) ont été congelées avec queues et grains. Je les ai dégelées avant "pasteurisation" (ce que j'ai fait par sécurité car j'ai lu que la congélation ne stérilisait pas), avec 300 gr de sucre pour les faire dégorger leur jus, opération déjà facilitée par la décongélation.
J'ai mis 2 l d'eau bouillante dans une casserole à pression, puis versé les groseilles dégelées dans le bassin à légumes, refermé et mis sur le feu. Quand la soupape a commencé à tourbillonner, j'ai immédiatement mis au frais pour éviter d'avoir de la confiture.
L'ensemble (fruits, queues, grains, liquide sucré en fond de casserole) a été versé dans le moût en secondaire. Surtout pas en primaire, car les arômes de groseille, fragiles, auraient disparu, et il pouvait en plus y avoir une transformation du goût à cause du travail des levures. J'avais fait l'erreur, pour ma bière à la mangue, de mettre les fruits trop tôt, et les arômes avaient été modifiés. Le résultat est intéressant, mais pas assez mangue à mon goût. En secondaire, l'alcool déjà bien présent extrait la couleur.
Les groseilles sont restées deux semaines en secondaire. Jusqu'à ce que le moût soit assez coloré, en fait. Je ne tenais pas à ce que les queues et graines communiquent trop de tanins à la bière.
Les fruits de la passion (1 kg chez cuisineaddict :
https://www.cuisineaddict.com/achat-pur ... co-642.htm) en purée sont restés trois semaines.
La bière manquant de corps, j'ai ajouté du sorbitol avant le cold crash.
J'avais choisi une levure annoncée pour blanche (WB-06) car elle me semblait la plus adaptée. Et le houblon uniquement en amérisant (Columbus, 30 mn d'ébullition).
Voici les ingrédients.
Pour la mousse, je ne comprends pas. J'avais mis 1 kg de flocons de blé justement pour cela... Une hypothèse (de Peet, je crois) est que l'acidité contrecarre la formation de mousse. C'est plausible, car il me semble que des bières acides que j'ai bues n'en avaient pas. J'ai encore pas mal de choses à apprendre... Et comme j'ai eu une belle récolte de groseilles cette année, je vais pouvoir affiner. J'ai du cassis, aussi. Mais comme ce sont plutôt des bières d'été, ce sera pour l'année prochaine. Je me demande comment celle-ci va résister au temps... car le temps frais ne pousse pas trop à boire ce genre de bière.
Voici le fichier Beersmith.
pour la prochaine fois j'essaierai de régler le problème.