En lisant la recette, je me demande quel est le rôle de l'acide citrique.
Est-ce pour acidifier (corriger le pH), comme les soda ?
Ou est-ce plutôt pour apporter/renforcer un goût/arôme typique de cette acide ?
Je me pose la question pour savoir si on pourrait le remplacer par un autre acide (p. ex: de l'acide phosphorique)?
Houblonnade
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