Fin de la fermentation

[dabou-beer]

Bonjour,

D'après différentes sources il est rapporté que la fermentation est terminée lorsque la densité est stable et n'a plus bougé depuis au moins 3jours et que la valeur d'atténuation calculée est conforme à la valeur de la souche de levure utilisé.

Le site suivant (https://comment-brasser-sa-biere.fr/faq-fermentation/ - voir "Comment savoir si la fermentation de ma bière est finie?") préconise de laisser la fermentation continuer (= fermentation secondaire) et de goûter la bière régulièrement afin d'estimer la fin de la fermentation. Durant cette fermentation secondaire, les levures vont assimiler les composés indésirables produits durant la fermentation primaire (= durée de 2-3 jours).

Comment, dès lors, peut-on estimer réellement cette fin sachant que l'on ne sait pas nécessairement le goût que pourrait avoir la bière dans quelques jours. Cette manière de procéder ne risque-t'il pas de nous amener à faire une fermentation trop longue ?

Qu'en pensez-vous ?

[Peet]

la fermentation est terminée quand il n'y a plus moyen pour la levure de manger du sucre ferementescible. Ou non fermentescible si elle en est capable.

Pour déterminer la DF, il faut donc... forcer la levure à taffer, donc en gros faire un test en parlalèle avec du moût dilué ( et mseuré... ) et la levure utilisée, bien mélangée, bien aérée, et bien chauffée ( 22//25, pas 40...) et qui donc va travailler " à fond".

C'est la seule façon de déterminer à cb une bière pour terminer sa DF. Le reste n'est que " contes et légendes".

[dabou-beer]

Donc, tu suggères de prélever 500ml ou plus pour faire un test en // dans un erlenmeyer en dehors du fermenteur et mesurer sa DF ?

[François]

Ce test s'appelle un "test de fermentation forcée" que l'on démarre traditionellement en prélevant un échantillon après le refroidissement du moût.

Il y a pas mal d'articles sur le net qui en parle, en voici deux, à titre d'exemple:
https://grainfather.com/forced-fermenta ... why-do-it/
http://univers-biere.net/tec_fermentation_forcee.php