Levure pour Braggot

[Nicolash]

Salut à tous,

Je suis chaud pour essayer un Braggot.
J'hésite un peu pour la levure. Je vise une teneur en alcool de 10-11%, ce qui devient limite pour pas mal de levures 'classiques'.
Que me conseillez-vous en levure sèche? (les starters etc. c'est pas trop mon truc)
J'ai vu des gens qui utilisaient la S-04 mais il me semble qu'on est limite à 10-11%.

[Jef]

A mon avis, si tu vises 10-11%, tu dois justement veiller à prendre une levure qui n'est pas trop atténuante, la S04 est très bien pour ça mais il faudra être patient.
Le risque est grand de te retrouver avec quelque chose de trop sec et avec ce niveau d'alcool ça sera très peu buvable sans un minimum de sucre résiduel.
Une US-05 fera sans doute l'affaire également et sera plus neutre (le S04 tire vers le côté bière et donne plus d'esther) mais elle sera plus vorace.

[Nicolash]

Merci!
Effectivement, l'idée est de finir sur un truc relativement doux quand même. J'ai vu des temps de fermentation conseillés de 2 mois min., je sais à quoi m'attendre du coup.
Pour la carbonatation, il y a deux écoles, avec ou sans. Question de goût je suppose. Je vais viser un sucrage léger à la mise en bouteilles, genre 3-4g/L. Pq pas avec du miel du coup :-) (après conversion des qttés bien sûr)