houblon amérisant : aromes ou pas ?

[Tibo2Meux]

Hello

Question philosophique .... est ce que le houblon amérisant mis pdt 60 miuntes va donner un quelconque gout à la bière ?
on m'a dit que non, que en principe tous les aromes sont brulés ....
Mais dans ce cas : quel effet aura tel ou tel houblon en amérisant ???

est ce que tout se vaut ?

Depuis le début j'utilise QUE du magnum ... ca a du sens d'essayer autre chose ?

pourtant dans les recettes ce n'est jamais le meme amérisant qui est utilisé ...

[Charles]

Oui, ton houblon amérisant aura aussi un impact aromatique... il y a des huiles essentielles moins volatiles, qui ne s’évaporeront pas complètement même après 60min d'ébu.

Ensuite, indépendamment de ça, il y a plusieurs acides alphas qui donnent l'amertume: humulone, cohumulone, adhumulone... présents en proportions différentes dans chaque houblon, et donc donnant une amertume différente.

Après selon le type de bière, ça peut avoir du sens de changer d'amérisant.
Mais le magnum est généralement un bon choix passe-partout...

[Corentin]

Ce que je peux affirmer c'est qu'une bière qui a juste été amerisee avec du sorachi goûte le sorachi

[Tibo2Meux]

ok super
merci à tous les deux

Ca a donc effectivement du sens d'utiliser autre chose et de voir ça dans plusiuers recettes

mais du coup je ne fais pas de conneries non plus en utilisant toujours mon bon vieux magnum

[Robin]

Les houblons comme Magnum ou Herkules sont des valeurs sûres pour ameriser sans trop affecter le profil aromatique (si c'est ce que tu souhaites).

Ceci dit, quand tu regardes il y a certains houblons avec un AA assez élevé (Citra, Simcoe, Mosaic,...) et pourtant ils ont une grosse part sur le plan aromatique.

En soi, n'importe quel houblon va ameriser ta bière, Il en faudrait alors une certaine quantité en fonction des AA du houblon et du temps de boil. Et du coup, tu auras à chaque fois une différence (notable ou non) si tu utilises des houblons amerisants différents.

[Tibo2Meux]

Salut Robin !
Merci pour tes précisions
COOL

[Leyon]

concernant les qualités du mag en aromatique, il me semble un retour d'expérience de simon(?) qui déconseillait. perso, jamais essayé.
Mais comme dit précédemment, une bonne partie des aro modernes sont des amérisants, qui qu'on en dise (marché, quand tu nous tient) ...

[Fr@ncky]

Faut tester pour voir
Je dirai à faible quantité et IBU si tu changes l'amérissant (faute d'avoir ce que tu voulais), la bière ne sera pas radicalement différente si tu respectes les équivalents.

Par contre, à forte taux IBU, et voir à la garde, la différence sera plus importante. Ca j'ai testé.

[Tibo2Meux]

OK merci je reste sur ces petite quantités, je suis pas fan d'amertume
genre 20-25 g de magnum pour 22 litres