Brassin - Brew Crew & Recette - Belgo 2019

[Patrick P]

Je pourrais aider dans la brew crew. J'aimerais cependant aussi suivre les ateliers du samedi. C'est compatible?

[Robin]

Pour le matos, je dois venir avec?
Ca peut se faire mais faudra m'aider à décharger et puis charger la voiture.

Dis ce dont tu as besoin et on regardera si on peut amener.
Pareil pour les matières premières.

Et pour la fermentation, on fait comment? dans un fermenteur et on laisse fermenter les premiers jours sans contrôle de température?

Le début se fera sur place, sans réelle contrôle de température. On mettra le seau dans le cagibi.

Sinon, voici le proposition de recette :

Type: Tout Grain
Volume du brassin: 30.00 l
Volume à l'ébullition: 37.25 l
Durée d'ébullition: 60 min
Volume en fin d'ébullition: 31.25 l
Volume à l'embouteillage: 30.00 l
Fermentation: Ale, Two Stage
Equipement: Casserole 50L 60min 75%
Efficacité: 65.00 %
Efficacité de brassage estimée: 65.0 %

Ingrédients
Quantité Nom Type N° % du Total
15.00 kg Malt Pale (2 Rangs) UK (5.9 EBC) Grain 1 76.9 %
1.50 kg Malt Chocolat (886.5 EBC) Grain 2 7.7 %
1.50 kg Malt de froment, BE (3.9 EBC) Grain 3 7.7 %
1.00 kg Roasted barley (1100.0 EBC) Grain 4 5.1 %
0.50 kg Carafa III (1400.0 EBC) Grain 5 2.6 %
85 g Summit [14.20 %] - ébullition 60.0 min Houblons 6 66.2 IBUs
3.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Levures 7 -
Densité, Alcool et Couleur
Densité Initiale estimée: 1.121 SG
Densité Finale estimée: 1.024 SG
Alcool par Volume estimé: 13.0 %
Amertume: 66.2 IBUs
Couleur estimée: 195.7 EBC

Personnellement je retirerais le Carafa III et ajouterais davantage de Malt Chocolat. Genre 10%, et pour Roasted 3%.
Et vu la DF visée, partir sur un peu plus d'IBU ?

On ne fait pas de fantaisie (fève de cacao, gousse de vanille, bourbon/whisky/..., ...) ?

[Didier]

Faudrait pas justement ajouter d'autres variété de malt pour gagner en complexité?

ici on a juste du malt de base et du malt noir. un peu de cara 120 ou 150? Malt biscuit ? Flocon d'orge?

Sinon l'idée d'ajouter des ingrédients genre vanille, copeaux, fève de cacao du fin fond du monde, jsuis tjs pour

Didier, pas expert en stout

[Thomas1342]

Ou bien Des fruits? Un ris aux fruits rouges ça peut être sympa non? Genre mûres ou myrtilles (c'est plus trop de saison vous me direz...)
S'il faut un truc encore plus special, je peux toujours tenter d'aller a Matonge ou à Midi

[belote]

Tt ça bien sûr, mais ça ne se fera pas au Belgo donc on peut en discuter par après, une fois que la fermentation est finie

[Thomas1342]

Oui bien sûr ça reste à discuter c'est surtout pour être sûr qu'on aille dans une direction logique en fonction de ce qu'on pourra ajouter (ou pas)

[Thomas1342]

Et niveau houblon? Ca semble bon pour tout le monde?
Je vois quelques recettes où on en met à 15 ou 5min... Je me demande juste si cet ajout est utile vu les malts qui - a mon sens - vont pas mal masquer ce que des houblons mis plus tard apporteraient

[Nicolas R]

Pas d'intérêt les houblons en fin d'ebu pour une bière comme ça.
Par contre 20kg de malt à l'empatage dans une 50l ça me semble ambitieux, faudrait une casserole 100l pour l'empatage où faire un double empatage je pense. Je peux venir avec ma 100l si besoin.

Envoyé de mon Mi 9T en utilisant Tapatalk

[belote]

Pas d'intérêt les houblons en fin d'ebu pour une bière comme ça.
Par contre 20kg de malt à l'empatage dans une 50l ça me semble ambitieux, faudrait une casserole 100l pour l'empatage où faire un double empatage je pense. Je peux venir avec ma 100l si besoin.

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Sinon je diminue un peu les quantités (et j'ai mis une efficacité basse aussi).
En même temps j'ai que des fermenteurs de 30l.
Donc soit on prend ta cuve et qqu'un amène un fermenteur de 40-50l soit je diminue les quantités.
Je modifie la recette dès que je suis un peu tranquille chez moi

[Robin]

Efficacité basse, mais avec des grosses DI, ta densité sera encore plus bas.
Quand je fais la Grumpy, j'avoisine les 55%.

Sinon il est vrai qu'il faut ajouter autre chose pour la complexité, comme le suggère Didier.

On peut taper du Munich et du Cara. Et de l'avoine, si on veut une certaine texture.
Le Special B peut aussi arrondir le tout, mais faut vraiment un minimum de minimum, parce que ça peut vite donne un goût de réglisse.

Pour le houblonnage, ça me semble suffit. Ca ne sert à rien des ajouts en late (ou alors pour un Stout pour léger en corps).