J'ai brassé il y a deux weekends une bière sans alcool (ou si peu!), et suite à un problème d'acidité, j'aurais aimé avoir un avis éclairé sur la/les cause(s) de cette acidité.
Ce que j'ai fait:
-nettoyage du matériel (javel la veille vu les bretts que j'ai eu la fois passée, rinçages puis chemipro)
-empâtage à froid de malt Vienna (20°C sur 1jours dans un fût broubrou)
-ébullition avec du Hallertauer en amérisant et du Citra en flame out (30min total d'ébu), dans un stérilisateur que j'avais déjà utilisé auparavant
-transfert vers le fût
-sucrage (sucre de betterave blanc)
-refroidissement au serpentin inox (genre 15min)
-embouteillage
Le problème: à l'embouteillage j'ai quand même goûté, même si ce n'est pas la première fois que je faisais cette bière, et c'était hyper acide!
Les causes auxquelles j'avais pensées jusque là:
-résidus de javel ? --> je ne vois pas en quoi ça aurait donné de l'acidité...mais bon je ne bois pas souvent de la javel
-houblon un peu trop vieux ? --> d'après ce que j'ai lu, ça donne moins de gout mais je n'ai rien lu su l'acidité (sauf au sujet du Citra, mais je pense que c'est plus une perception 'normale' de ce houblon)
-oxygénation? --> ça aurait été plus un gout de carton a priori
-infection ? --> c'est ce que j'avais mis comme première idée vu les bretts que j'avais eues mais une acidité si franche en si peu de temps, je m'étais dis que ça ne pouvait pas se développer si vite.... et là je viens de voir que 2-3 bouteilles ont du moisis qui flotte gentillement...
Est-ce qu'il est possible qu'une infection se développe et apporte tant d'acidité en si peu de temps ?
Ou bien est-ce que la cause serait complètement différente ?
Je suis un peu paumé pour savoir comme ne pas reproduire ce problème...
Merci
