Barrel Saison Yeast Hunting Project

[Axel]

Alors voilà,

certains d'entre vous connaissent JB et son amour pour la bière de terroir. Cela fait plusieurs années qu'il me parle de son projet de devenir "Beer Hunter". Le moment est venu de lui filer un coup de pouce et de s'inscrire dans son projet par la même occasion!

Je le laisse présenter la chose ci-dessous:

CHASSEUR DE LEVURES
J’aime les bières dites sauvages, qui ont un sens du terroir par leurs ingrédients locaux, en particulier la levure. A l’heure actuelle, les brasseurs ont accès à du houblon et du froment local. Ils auront bientôt accès à du malt local, mais rien ne se développe pour la levure. J’envisage donc de proposer un service de chasse à la levure pour les brasseurs. Dans le but de développer ce service, je participe à un “Startup Camp”, une formation pour lancer son entreprise. Pour cette formation, il nous est demandé d’arriver à récolter de l’argent avec notre projet pour le lundi 22, bien qu’il ne soit pas fini. Je n’ai pas envie de vendre des autocollants et des casquettes donc je me suis dit que les premiers utilisateurs de levure sauvage seront les membres du forum, dans un projet commun de saison sauvage.

BARREL PROJECT “ SAISON SAUVAGE”
Je propose que nous fassions une saison sauvage vieillie en fût (brassin en octobre).
Pour ça, nous pourrons utiliser:
Du houblon de la houblonnière BHA, ou un du houblon sauvage
Du malt classique
Du froment de chez un agriculteur
Des Saccharomyces récoltés sur des pommes de mon jardin
Des Brettanomyces récoltées sur des pommes de mon jardin
Éventuellement des bactéries lactiques si nous voulons une bière acide
Des fûts de vin de bourgogne, préalablement nettoyés, pour permettre à la brett de bien développer son caractère par la micro-oxygénation du fût
J’ai plusieurs fûts, on peut sélectionner des ingrédients propres à chaque région, et brasser plusieurs bières avec un terroir différent, éventuellement assembler. Je vous laisse le soin de choisir une recette, mais quelque chose de simple ( densité initiale de 1.040 -1.060 kg/l pils, blé, munich; 15 à 25 IBU de houblon européen) laissera la levure s'exprimer plus facilement.
En ce qui concerne le prix, je propose de fournir 100 milliards de cellules de levure liquide pour 10€, ce qui permettra de fermenter aisément une dizaine de litres. J’offre les fûts.
Avec cet argent, je compte financer une partie du matériel nécessaire à la chasse de levure. Mon but est de commencer sans m’endetter et de faire profiter d’autres brasseurs amateurs de la chasse.
Contactez moi par mail (jbcastelain [arobase] gmail.com) ou par MP pour les informations de paiement.

[Jean-Yves]

Chouette initiative, j’adhère complètement! D'ailleurs j'ai poste qui s'y rapporte dans technique et tuto ''levures sauvages et autres bestioles''.

Tout n'est pas bien clair pour moi, sur le projet lui même et sur le brassin commun, mais c'est l'occasion de s'intéresser

[Jean-Benoît]

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[Axel]

Chouette initiative, j’adhère complètement! D'ailleurs j'ai poste qui s'y rapporte dans technique et tuto ''levures sauvages et autres bestioles''.

Tout n'est pas bien clair pour moi, sur le projet lui même et sur le brassin commun, mais c'est l'occasion de s'intéresser

Peux-tu un peu éclairer plus avant JB?

[Nicolas R]

je suis partant, chouette projet!
si je comprend bien dans quelques temps on pourra t'envoyer nos bières infectées pour que tu isoles les souches?

[Axel]

Je prends une fiole

[Robin]

C'est terrible comme projet ! J'adhère

[Frédéric]

C'est sympa comme projet, ça me plait bien

[Jean-Benoît]

Chouette initiative, j’adhère complètement! D'ailleurs j'ai poste qui s'y rapporte dans technique et tuto ''levures sauvages et autres bestioles''.

Tout n'est pas bien clair pour moi, sur le projet lui même et sur le brassin commun, mais c'est l'occasion de s'intéresser

Peux-tu un peu éclairer plus avant JB?

Nous déciderons d'une recette de saison par la suite.

je suis partant, chouette projet!
si je comprend bien dans quelques temps on pourra t'envoyer nos bières infectées pour que tu isoles les souches?

Tes bières infectées, des bières d'autres brasseries mais je propose surtout d'isoler des levures de ton jardin ou d'un espace vert proche de chez toi.

Un grand merci à tous ceux qui adhèrent. Je vous transmets mon numéro de compte. A la fois nous ferons une bière unique impossible à brasser ailleurs et surtout, ça me montre votre soutien.

[Jean-Benoît]

Allez, pour financer mon matos, j'aurais espéré avoir une vingtaine de personnes; de quoi remplir le fût!