premier brassin tout grain

[lance]

Bonsoir,

Ce weekend je vais brasser pour la première fois en tout grains.

Voici la recette:

blonde
Belgian Blond Ale
Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 15.0
Total Grain (kg): 4.650
Total Hops (g): 30.00
Original Gravity (OG): 1.067 (°P): 16.4
Final Gravity (FG): 1.017 (°P): 4.3
Alcohol by Volume (ABV): 6.58 %
Colour (SRM): 4.0 (EBC): 7.9
Bitterness (IBU): 18.9 (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 60
Grain Bill
----------------
4.650 kg Belgian - Pilsner (100%)
Hop Bill
----------------
15.0 g Northern Brewer Leaf (7.8% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1 g/L)
15.0 g Styrian Goldings Leaf (5.5% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (1 g/L)
Misc Bill
----------------
Single step Infusion at 66°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Safale - English Ale Yeast S-04
Notes
----------------
pilsner 3 EBC
Recipe Generated with BrewersFriend

C'est une recette basique que je vais amméliorer après en utilisant une autre levure,...

pour l'instant j'ai juste une question, mon installation me permet de faire des étapes pour l'empatâge mais je ne sais pas lesquelles sont les plus importantes ou si c'est vraiment utile.

Bonne soirée,

Lancelot

[Ancalagon]

Perso, pour une premier brassin sur ta nouvelle installation, je ferai quelque chose de simple.histoire d'essuyer les plâtres :-) c'est jamais une bonne idée de faire un truc complexe la première fois (et je parle par expérience)...

[Jean-Christophe]

Bonsoir,

Ce weekend je vais brasser pour la première fois en tout grains.

Voici la recette:

blonde
Belgian Blond Ale
Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 15.0
Total Grain (kg): 4.650
Total Hops (g): 30.00
Original Gravity (OG): 1.067 (°P): 16.4
Final Gravity (FG): 1.017 (°P): 4.3
Alcohol by Volume (ABV): 6.58 %
Colour (SRM): 4.0 (EBC): 7.9
Bitterness (IBU): 18.9 (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 60
Grain Bill
----------------
4.650 kg Belgian - Pilsner (100%)
Hop Bill
----------------
15.0 g Northern Brewer Leaf (7.8% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1 g/L)
15.0 g Styrian Goldings Leaf (5.5% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (1 g/L)
Misc Bill
----------------
Single step Infusion at 66°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Safale - English Ale Yeast S-04
Notes
----------------
pilsner 3 EBC
Recipe Generated with BrewersFriend

C'est une recette basique que je vais amméliorer après en utilisant une autre levure,...

pour l'instant j'ai juste une question, mon installation me permet de faire des étapes pour l'empatâge mais je ne sais pas lesquelles sont les plus importantes ou si c'est vraiment utile.

Bonne soirée,

Lancelot

Tu peux te limiter à la saccharification (palier vaguement entre 60 et 70 pour transformer les sucres. Dans ton cas 65-66 semble ok). Sinon tu peux faire un mash out en chauffant à 75-78 pendant une dizaine de minutes à la fin de l'empatage, ça va inactiver les enzymes et en théorie fluidifier un peu mieux tes sucres, ce qui en théorie améliore le rendement. Mais pour une première fois t'es pas obligé de t'ennuyer avec ça. Idéalement sur cette recette tu voudrais que ta densité finale soit plus basse que 1.017, genre 1.012 par exemple. Sinon j'ai peur que ce soit un poil trop sucré.
La S04 risque de te donner un profil anglais plutôt que pale ale belge, je la changerais.
Si tu fais de houblonnage en fin d'ebu augmente la dose (et du coup vérifie tes IBU et diminue la charge que tu mettais en début d'ebu pour compenser). Sinon tu risques de ne vraiment pas sentir grand chose.

[Axel]

Perso, pour une premier brassin sur ta nouvelle installation, je ferai quelque chose de simple.histoire d'essuyer les plâtres :-) c'est jamais une bonne idée de faire un truc complexe la première fois (et je parle par expérience)...

Euh, c'est quoi une biere simple alors JR?

[lance]

j'ai un peu modifié la recette.

Par contre j'ai utilisé brewersfriend en ligne au lieu de l'application.
c'est un peu bizarre parce que certaines valeurs changent comme l'ABV. A mon avis la version en ligne est plus correcte.

donc je ferai un palier à 66°c et puis un mash out. Je ne sais juste pas combien de temps doit durer la saccharification.

HOME BREW RECIPE:
Title: BLONDE
Author: Lancelot

Brew Method: All Grain
Style Name: Belgian Blond Ale
Boil Time: 60 min
Batch Size: 15 liters (fermentor volume)
Boil Size: 18 liters
Boil Gravity: 1.060
Efficiency: 75% (brew house)


STATS:
Original Gravity: 1.072
Final Gravity: 1.017
ABV (standard): 7.25%
IBU (tinseth): 23.49
SRM (morey): 3.95

FERMENTABLES:
4.65 kg - Belgian - Pilsner (100%)

HOPS:
15 g - Northern Brewer, Type: Leaf/Whole, AA: 7.8, Use: Boil for 60 min, IBU: 16.47
25 g - Styrian Goldings, Type: Leaf/Whole, AA: 5.5, Use: Boil for 10 min, IBU: 7.02

MASH GUIDELINES:
1) Temperature, Temp: 74 C, Time: 10 min, Amount: 13.95 L, MASH IN
2) Temperature, Temp: 66 C, Time: 30 min, saccharification
3) Temperature, Temp: 78 C, MASH OUT
4) Sparge, Temp: 78 C, Amount: 8.7 L, sparge
Starting Mash Thickness: 3 L/kg

YEAST:
Fermentis / Safale - English Ale Yeast S-04
Starter: No
Form: Dry
Attenuation (avg): 75%
Flocculation: High
Optimum Temp: 12.22 - 25 C
Fermentation Temp: 20 C
Pitch Rate: 0.35 (M cells / ml / deg P)

(pour la levure j'ai deja acheté la S-04 mais la prochaine fois je vais peut-etre tenter avec la belgian ardennes)

Pour terminer pour la recirculation faut-il recirculer tout l temps ou seulement entre les paliers?

voila voila et merci pour tout les conseils

[Jean-Christophe]

j'ai un peu modifié la recette.

Par contre j'ai utilisé brewersfriend en ligne au lieu de l'application.
c'est un peu bizarre parce que certaines valeurs changent comme l'ABV. A mon avis la version en ligne est plus correcte.

donc je ferai un palier à 66°c et puis un mash out. Je ne sais juste pas combien de temps doit durer la saccharification.

HOME BREW RECIPE:
Title: BLONDE
Author: Lancelot

Brew Method: All Grain
Style Name: Belgian Blond Ale
Boil Time: 60 min
Batch Size: 15 liters (fermentor volume)
Boil Size: 18 liters
Boil Gravity: 1.060
Efficiency: 75% (brew house)


STATS:
Original Gravity: 1.072
Final Gravity: 1.017
ABV (standard): 7.25%
IBU (tinseth): 23.49
SRM (morey): 3.95

FERMENTABLES:
4.65 kg - Belgian - Pilsner (100%)

HOPS:
15 g - Northern Brewer, Type: Leaf/Whole, AA: 7.8, Use: Boil for 60 min, IBU: 16.47
25 g - Styrian Goldings, Type: Leaf/Whole, AA: 5.5, Use: Boil for 10 min, IBU: 7.02

MASH GUIDELINES:
1) Temperature, Temp: 74 C, Time: 10 min, Amount: 13.95 L, MASH IN
2) Temperature, Temp: 66 C, Time: 30 min, saccharification
3) Temperature, Temp: 78 C, MASH OUT
4) Sparge, Temp: 78 C, Amount: 8.7 L, sparge
Starting Mash Thickness: 3 L/kg

YEAST:
Fermentis / Safale - English Ale Yeast S-04
Starter: No
Form: Dry
Attenuation (avg): 75%
Flocculation: High
Optimum Temp: 12.22 - 25 C
Fermentation Temp: 20 C
Pitch Rate: 0.35 (M cells / ml / deg P)

(pour la levure j'ai deja acheté la S-04 mais la prochaine fois je vais peut-etre tenter avec la belgian ardennes)

Pour terminer pour la recirculation faut-il recirculer tout l temps ou seulement entre les paliers?

voila voila et merci pour tout les conseils

Pour la recirculation ça dépend de ton installation mais en gros c'est pendant la chauffe qu'il faut mélanger ou recirculer (tu mélanges si tu empates dans une casserole, par contre tu recircules si tu empates dans cuve de filtration sinon tu vas avoir une température trop élevée en dessous du filtre).
Pour le mash tu peux partir sur 60 minutes.

[Ancalagon]

Perso, pour une premier brassin sur ta nouvelle installation, je ferai quelque chose de simple.histoire d'essuyer les plâtres :-) c'est jamais une bonne idée de faire un truc complexe la première fois (et je parle par expérience)...

Euh, c'est quoi une biere simple alors JR?

Une bière où ne se casse pas la tête sur des paliers, des étapes ou une densité de malade (hum...) pour pouvoir se concentrer totalement sur le processus. Et ainsi pouvoir maîtriser le matériel. Connaître la vitesse des montées/descentes de t°, la filtration, etc

[Axel]

Je disais cela car c'était le cas de cette recette il me semble

[Ancalagon]

Oui, elle est bien dans les cordes [WHITE SMILING FACE]

[lance]

ok donc voila la recette définitive:

HOME BREW RECIPE:
Title: BLONDE
Author: Lancelot

Brew Method: All Grain
Style Name: Belgian Blond Ale
Boil Time: 60 min
Batch Size: 15 liters (fermentor volume)
Boil Size: 18 liters
Boil Gravity: 1.060
Efficiency: 75% (brew house)


STATS:
Original Gravity: 1.072
Final Gravity: 1.017
ABV (standard): 7.25%
IBU (tinseth): 23.49
SRM (morey): 3.95

FERMENTABLES:
4.65 kg - Belgian - Pilsner (100%)

HOPS:
15 g - Northern Brewer, Type: Leaf/Whole, AA: 7.8, Use: Boil for 60 min, IBU: 16.47
25 g - Styrian Goldings, Type: Leaf/Whole, AA: 5.5, Use: Boil for 10 min, IBU: 7.02

MASH GUIDELINES:
1) Temperature, Temp: 72 C, Time: 10 min, Amount: 13.95 L, MASH IN
2) Temperature, Temp: 66 C, Time: 60 min, saccharification
3) Temperature, Temp: 78 C, Time: 10 min, MASH OUT
4) Sparge, Temp: 78 C, Amount: 8.7 L, sparge
Starting Mash Thickness: 3 L/kg

YEAST:
Fermentis / Safale - English Ale Yeast S-04
Starter: No
Form: Dry
Attenuation (avg): 75%
Flocculation: High
Optimum Temp: 12.22 - 25 C
Fermentation Temp: 20 C
Pitch Rate: 0.35 (M cells / ml / deg P)

Je vais brasser cet après midi.

J'ai juste encore 2 petites questions:

C'est bien juste pour le mash in a 72 °c pour qu'il refroidisse a 66°C?

et pour le couvercle c'est mieux de ne pas le mettre à empâtage mais à l'ébu ou l'inverse?