j'ai toujours eu mes doutes sur l'immense game-changer que sont la favorisation des le palier pro beta et alpha amylase. well, surtout l'alpha, en fait.
pas que je ne crois pas à ce qui résulte d'une analyse, démonstration et est basé sur un consensus scientifique, of course, mais je n'ai perso jamais vu de différence de ouf entre un mono 64 et un mono 69, par ex.

sauf cette fois.

J'ai décidé de démarrer et maintenir mon mono à 72°C durant toute mon heure d'empâtage et je suis bluffé:
OG: 1.055 - FG 1.029. (pas de discussion possible sur la fin ou non de la fermentation: c'est finito)
soit un bon 3.6% Alc
Le même exercice à 68 et c'était clairement une FG de ~1.012-15

Donc voilà, après 19 and de brassage et la certitude que j'avais tout testé et tout brassé, je tombe encore sur le q. et ça fait du bien.

Si tu veux pousser le délire encore plus loin, je te conseille l'écoute de l'épisode 27 du podcast du Brü Lab : "Methods For Brewing Non-Alcoholic Beer w/ Dr. Federico Tondini"
https://brulosophy.com/podcasts/the-bru-lab/
Le gars explique une méthode pour produire une bière non-alcoolisée (0,4%) en faisant un empâtage à 80°C (avec moins de malt quand même). Il faut rectifier l'acidité pour éviter d'extraire des tanins à si haute température mais ça parait relativement faisable en tant que brasseur amateur.

Si le cœur t'en dis la prochaine fois, il semblerait que tu peux monter encore plus haut donc

c'est très intéressant, je vais creuser!