Il y a une refermentation, les levures travaillent. J'attendrais encore un mois. Les levures sont en milieu hostile, cela prendra du temps.

J'ai un ris a 11,5% qui est plat aussi. Et ce depuis pluuuus d'un mois . C'est possible qu'il n'y aura pas plus de "pétillance".
Attend encore un peu on ne sait jamais.

J'attendrai aussi encore quelques semaines. J'ai déjà eu le coup et parfois ça met du temps à démarrer...
En tout cas, tout ouvrir et verser dans un fût c'est risqué en effet

Quentin wrote: ↑02 Jan 2021, 17:14 Quelqu'un a-t-il déjà tenté de relevurer directement dans la bouteille ? La technique que je décris dans mon premier post, je l'ai imaginée sans l'avoir lu ou vu nulle part. L'autre solution que j'avais envisagé, serait de vider toutes les bouteilles dans une cuve pour remettre en bouteille avec l'ajout de nouvelles levures. Mais, je pense qu'il y a trop de risque d’abîmer le produit. Alors, j'en suis arrivé à l'idée de relevurer directement dans la bouteille.

L'opération semble simple: Décapsuler. Ajouter entre 0,5 et 1ml de levure liquide. Recapsuler

Oui j'ai déjà fait et ça marche bien...
Levure Safale F2 (sélectionnée spécifiquement pour la refermentation en bouteille). Dose recommandée 2à7g/HL.
--> j'ai choisi 5g/HL = 5g/100l = 0.05g/l (soit 0.0375g/bouteille de 75cl ou 0.0165g/bouteille de 33cl). Dans une nouvelle bouteille de 33cl d'eau je réhydrate pendant 15min 12,4g de F2 = 0.0375g/ml.
Par bouteille de 75cl j'ajoute à la micropipette 1ml de cette solution CAD 0.0375g de levure. Par bouteille de 33cl j'ajoute 440µl de la solution CAD 0.0165g de levure, ce qui correspond bien au 5g/HL préconisé.
Perso maintenant avant chaque embouteillage je rajoute dans la cuve de mise en bouteille un équivalent de 5-7g de F2 par HL, ce qui permet d'éviter les mauvaise surprise.

Certains te diront que les bulles de CO2 sont coincés par la densité résiduelle et quels n'ont pas de place pour ce développer.

@Robin c'est pas toi qui avait resucré en reouvrant les bouteilles dans une cuve saturée en CO2? Et rembouteiller après ?

Plat c'est pas trop mal aussi