Chez White Labs, ils ont une levure spécifique pour la Kolsch.
Je l'ai utilisée, elle est très bien. Je ne connais pas la Koln, elle doit peut-être travailler à de basses températures, mais 15° pour commencer, cela me semble trop bas.
Je n'ai pas fait de transfert pour la secondaire, elle a bien floculé, tout est resté dans le même fermenteur pendant un mois.
Je ne vois pas l'intérêt de ton cold crash ultra-rapide après 9 jours. Tu vas en plus stresser les levures avant la secondaire. Le cold crash, je ne l'ai pratiqué qu'à la fin, en diminuant progressivement sur trois jours.
Le résultat est excellent.
Tu utilises qui comme malt et houblons?

Quentin wrote:

• 1 jour de cold crash jusqu'à 2°C
  Transfert dans une seconde cuve de fermentation
  25 jours de garde au froid à 2°C

ouai donc 26 jours :p
Le transfert ne me semble pas nécessaire.
Par contre je laisserais plus de temps à la fermentation, clairement

Selon la levure que tu utilises et le profil que tu recherches c'est entre 15 et 20°c je pense. Plus c'est haut plus c'est fruité/ester et rapide, plus c'est bas plus c'est neutre/clean et lent.
Tu fais 2x2 jours de suite pour fin de primaire et diacétyl rest, fait plutôt 2 jours à 22-23 pour un diacétyl reste efficace le plus dur étant de le faire au bon moment. Après ça, si tu as bien visé toute tes phases et t° de fermentation elle doit être terminée donc dans le doute, laisse encore 4-5 jours à cette température (ce que je fais) ça n'aura pas d'impact sur le profil gustatif des levures si la fermentation est finie et si elle ne l'est pas parce que tu as loupé un truc, ça t'évites d'envoyer ton mout au froid trop tôt donc t'évites les ennuis.
Après la garde au froid n'est pas aussi importante que sur une vraie lager mais ça ne peut pas faire de mal, la durée peut être raccourcie si ça t'arrange. J'évite également les transferts.