Bonjour a tous je voudrais votre avis sur ma recette ici l idee est de partire sur le goût et l odeur chocolat et orange comme les bonbon orangette et d avoir un coter réchauffé avec de la cannelle en ébullition merci d avance

Pour ce qui est écorce et fleur d'oranger, tu es certain que c'est en ébullition.
J'ajoute mes épices au flam-out, mais je n'ai qu'une recette avec épice donc je peux pas comparer. La fleur d'oranger est déjà un extrait donc je le rajouterai pas en ébullition.

Il faut tester ta recette pour la goûter.
Le taux d'alcool semble un peu faible pour le style.

C'est plus facile de demander une amélioration de la recette quand on connaît déjà ce qui marche bien et les défauts, à la dégustation.
La théorie reste la théorie,...

Alors le grain ok.

Mais si tu veux vraiment un goût " chocolat", tu peux augmenter le chocolat, ,et pq pas utiliser du grué de cacao.

Évites le cacao en poudre.

Et fleur d’oranger... vas-y mollo. Et juste avant de mettre en bouteille. Sinon tout va foutre le camp...

Et perso, j'augmenterais l'alcool de 5-6%

Sinon pour 4,1%, pour ne pas que ce soit trop aqueux, j'augmenterais la température d'empatage vers les 69 degrés

Arriver à combiner le côté chocolat / orange et low abv c'est un challenge imho...

Et +1 avec ce qui a été dit précédemment notamment avec la fleur d'oranger: à doser avec modération et ne pas faire bouillir sinon tu vas tout perdre...

Tout d abord merci pour vos réponses premièrement pour ce qui est des écorce oui je suis sur de moi il est marquer sur le paquet les conseil d'utilisation 10 min avant la fin d' ebu mais pour ce qui est de la fleur d oranger nn du tout a vrai dire j'avais déjà tester sur une autre recette et le coter fleur d oranger ce distinguait au gout et nn a l odeur ce qui me semblait très bien car perso je préfère le goût à l odeur parfois trop imposante de celle ci .2 eme point l idee du gruee de cacao est bien sympa merci je note ça de coter je ni avai pas penser mais du coup ou puis-je en trouver et a quelle pris svp .3 ème point merci du conseil mais ne risque t 'elle pas d etre trop sirop a cette temp la a vrai dire jusqu'à présent la temp max que jai utiliser c'est 67 °c sinon je suis souvent en dessous de ça et toujours un out a 76°c . Et pour finir oui je sais que le défit na pas l aire évident mais justement cest ce qui fait la beauté de la chose nn ci c etai ci facile on s ennuierait vite . Merci à vous je note tout vos conseils

Loick61 wrote:2 eme point l idee du gruee de cacao est bien sympa merci je note ça de coter je ni avai pas penser mais du coup ou puis-je en trouver et a quelle pris svp .

J'ai aussi en prévision le brassage d'un porter cacao, et j'ai trouvé le grué chez Bruyerre à Gosselies (Charleroi):

9.47€ pour 800gr => Callebaut NIBS-S502

Es-tu certain que c'est "fleur" d'oranger ? C'est un arôme tellement subtil que je ne vois pas comment il pourrait être trop présent.
Si c'est de l'extrait d'écorce, je comprendrais, mais pas la fleur...
Ou alors, j'aimerais connaître la marque et la provenance, car c'est une de mes odeurs préférées.

Patrick P wrote:Es-tu certain que c'est "fleur" d'oranger ? C'est un arôme tellement subtil que je ne vois pas comment il pourrait être trop présent.
Si c'est de l'extrait d'écorce, je comprendrais, mais pas la fleur...
Ou alors, j'aimerais connaître la marque et la provenance, car c'est une de mes odeurs préférées.

Si si, c’est mega-présent. Les bouteilles font en général 20 cl et de mémoire, j’en droppais 1/4 dans des brassins de 20l en secondaire. Plus, c’est vraiment crado, dans les souvenirs et ça sent vite l’arôme industriel. Bon, these are souvenirs....

Je parlais de mettre la fleur d'oranger à la fin de l'ébu, en fait. Je me demandais donc comment cela allait résister. Si c'est en fin de secondaire, c'est autre chose. Je ne conseillerais pas du tout, en tout cas, de le mettre durant l'ébu, il n'en restera rien. Mieux vaut alors réduire la quantité en secondaire de moitié.