Pour être certain que j'ai bien compris :

Je constate que sur les bières plus foncées on a souvent un IBU assez élevé mais sans que cela déchausse les dents comme si cela avait été une bière claire.

Est-ce bien dû au goût que donne les malts foncés? L'amertume importante est contre balancée par un goût malté plus important que sur une blonde ?

Question subsidiaire : est-ce que l'alcool joue aussi un rôle dans le ressenti de l'amertume ? Si oui dans quel sens? Plus il y a d'alcool moins on sent l'amertume ? Ou le contraire ?

Didier pour la science

La sensation en bouche concernant l ibu est influence d une part par la gravite initiale qui lors de l ebulition modifie l absorption des acides iso par le mout. En gros plus un mout est dense et moins il absorbe ces fameux acides et la gravite finale avec un taux de sucre residuels eleves diminuera la sensation d amertume

Pour l'alcool j'avoue ne pas savoir mais c'est clairement influencé par les sucres résiduels qui sont généralement plus élevé sur les grosses bières foncées. D'ailleurs si tu ne pousses pas les IBUs, la sensation de sucré est trop présente et il vaut mieux monter assez haut pour équilibrer ça. Pour te situer sur la Soyouz on est à 100IBUs et Carlo de chez Struise me disait qu'ils sont actuellement à plus de 110 sur la Black Albert. Et aucune de ces deux bières ne parait amère.
Il y a un chouette graphique même si je trouve qu'il considère un peu trop vite que la perception est "hoppy" :

Et pour compléter les infos précédentes, c'est ce qui s'appelle l'amertume relative.

C'est en effet le rapport BU:GU qui compte.
https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... _ou_IBU/DI
https://www.happybeertime.com/blog/2015 ... ndamental/


Ici, un autre graphique en fonction des styles

En effet !

J'avais lu quelque part que l'idéal c'est d'avoir un rapport situé dans les 0.5 pour avoir un équilibre.

perception fort sucrée < 0,5 < perception fort amère

Robin wrote:En effet !

J'avais lu quelque part que l'idéal c'est d'avoir un rapport situé dans les 0.5 pour avoir un équilibre.

perception fort sucrée < 0,5 < perception fort amère

Cela dépend du style

Super intéressant les gars MERCI !!!

Merci ,les graphiques sont super

Sans oublier le taux de cohumulone du houblon qui d un houblon a l autre varie et modifie la sensation d amertume. Plus le cohumulone est haut et plus l amertume est hard