En lisant la recette, je me demande quel est le rôle de l'acide citrique.

Est-ce pour acidifier (corriger le pH), comme les soda ?
Ou est-ce plutôt pour apporter/renforcer un goût/arôme typique de cette acide ?

Je me pose la question pour savoir si on pourrait le remplacer par un autre acide (p. ex: de l'acide phosphorique)?