Autres préparations...

[Jef]

Vous trouvé ou le ferment pour le kéfir ?
Moyen d'en avoir ?

[Jef]

De mon côté pas mal de choses aussi, charcuteries, vin, fromage, conserves de légume.

Tu pourrais rappeler la recette de la charcuterie qu'on a mangé chez toi à la MEB ?

[Kurwenal]

Pour les idées:

http://www.vivreici.be/article/detail_i ... ?id=177664

[NotMartial]

Vous trouvé ou le ferment pour le kéfir ?
Moyen d'en avoir ?

Tu en veux un peu dimanche ?
La plupart du temps, ça se file comme ça. Faut pas en acheter

[NotMartial]

Sinon, je vais bientôt tenter de faire fermenter du moût avec le kéfir. D'après ce qu'une collègue m'a dit, c'est pas bon :-p

Pas d'accord: c'est assez clean au final. Mais perso, je trouve que c'est assez acide pour les estomacs fragiles.
Ps: je dis 'pas daccord', mais mon expérience kefir se limite à du ferment déshydraté. C'est peut être moins harsh...

Faut que j'essaye en effet !

[belote]

Moi je vote pour un atelier fromage au prochain belgo
J'aimerais m'y essayer aussi

[Jef]

Vous trouvé ou le ferment pour le kéfir ?
Moyen d'en avoir ?

Tu en veux un peu dimanche ?
La plupart du temps, ça se file comme ça. Faut pas en acheter

Volontiers. Je peux filer une mère de Kombucha en échange. Ou une bouteille de pintje.

Moi je vote pour un atelier fromage au prochain belgo
J'aimerais m'y essayer aussi

Bien tenté par le fromage aussi, ce qui me gêne c'est qu'il faut bien séparer tous le matériel voir même avoir un endroit pour brasser et fermenter et un autre pour faire le fromage.

[Nicolas R]

De mon côté pas mal de choses aussi, charcuteries, vin, fromage, conserves de légume.

Tu pourrais rappeler la recette de la charcuterie qu'on a mangé chez toi à la MEB ?

- Tu prend chez le boucher, une échine(ou spiringue) de porc entière et désossée (+/- 2kg).
- tu la badigeonne de sel, y a plusieurs techniques mais la mienne est de mettre 30gr de sel par kg de viande et de bien répartir le sel même dans les petits trous.
- tu la laisse perdre son eau durant 4-5 jours dans un endroit frais (dans le frigo ça peut le faire aussi)
- tu la rince (à l'eau ou au vin blanc) pour bien enlever le sel
- après l'avoir séchée en vitesse tu met des épices autour, je met du paprika mais tu met ce que tu veux, au poivre c'est pas mal aussi.
- tu l'enroule dans une peau que j'achète en italie et dont je ne connais pas le nom mais parait que tu peux l'emballer dans un linge en coton ou dans du papier sulfurisé avec des mini trous et tu la serre avec de la ficelle ou du filet genre filet à roti.
- tu laisses sécher ça +/- 2 mois en fonction des conditions dans un endroit frais, sec et légèrement ventilé (je les met dans l'entrée de ma cave).

[Jef]

[Patrick P]

Pour les idées:

http://www.vivreici.be/article/detail_i ... ?id=177664

Ça mériterait un atelier. C'est ce qu'il y a de plus proche de nos matières premières. J'avais goûté au leuven festival. Peut mieux faire mais intéressant pour réfléchir à d'autres recettes.