Bière sans gluten et/ou sarrasin

[Fr@ncky]

A ajouter au moment de la fermentation primaire, l'action de l'enzyme va décomposer le gluten à 20ppm et il sera assimilable pas l'organisme intolérant.

[Tibo2Meux]

top
et du coup on peut faire ca sur nimporte quelle biere alors !

[Fr@ncky]

Faut relire la notice pour vérifier mais dans le principe c'est le cas.
Faut s'assurer des bonnes proportions pour que cela soit efficace, et s'assurer que la date de péremption n'est pas dépassée..

Par contre, côté pro, je n'ai aucune idée comment c'est géré avec l'afsca et si chaque batch doit être testé ou contrôlé.

Juste pour rassurer certains, le taux d'alcool ne sera pas affecté par le produit

[Tibo2Meux]

Merci pour les précisions
pas de souci pour le cote pro pour moi

et donc tu l'as utilisé plusieurs fois pour le moment ?

et tu sais si il y a une alternative chez Brouwland ou braumarkt ? (commande en vue

[Fr@ncky]

Salut,
Je l'utilise sur tout mes brassins 24x/an.
Je n'ai pas vu d'alternative ailleurs. Avec les 15ml, je tiens une année soit 0,5ml par brassin en moyenne.
François

[Tibo2Meux]

TOP merci
wouah 24 !


j'ai vu ça sur braumarkt
https://www.braumarkt.com/fr/white-labs ... -ferm-10ml
mais donc c'est la même chose que ce que Loc a montré

comment savoir si c'est équivalent ??
La description ressemble beaucoup non ?

[Fr@ncky]

Même effet, ici c'est à dose individuelle.

[Tibo2Meux]

ah oui du coup c'est moins interessant financièrement
ok je vais peu etre tenter ...

[Tibo2Meux]

C'est pour ça que j'ai pris chez Braumarkt ...
Mais je suis interessé par une commande à l'occase (pas urgent du coup)

[Fr@ncky]

Un résumé de mes infos suite à 'un échange sur le sujet avec un autre brasseur intéressé

J'utilise le NBS Clarity, mais c'est 15ml soit pour 600 litres à densité 12/14 plato (de mémoire)

https://www.themaltmiller.co.uk/product ... rity-15ml/ 
Je n'ai pas trouvé en plus grande quantité. Généralement, j'arrive à la date de péremption avant de le terminer.


Sinon

https://www.whitelabs.com/other-product ... arity-ferm pour de plus gros volume et moyen

Tu as un bon retour sur ces articles.

http://beerandwinejournal.com/clarity-ferm-i
http://beerandwinejournal.com/clarity-ferm-ii
http://beerandwinejournal.com/clarity-ferm-iii

pour le Clarex, j'ai trouvé ceci.
https://www.lecomptoirdubrasseur.fr/?s= ... duct_cat=0

Concernant l'AFSCA et les analyses d'échantillon, de la part d'une analyste de CERgroupe:

Concernant le produit sans gluten, CERgroupe peut testé via un kit commercial utilisé sur leur site de Marloie, ce test vérifie que le taux est descendu en dessous de 10 ppm. 

L'analyse est de 100€, je suppose HTVA, le prix est dégressif par échantillon à tester.


Il n'y a pas de test demander par l'AFSCA en dehors de leur contrôle, donc pas de nécessité de refaire une analyse à chaque batch.

Néanmoins, c'est la responsabilité du producteur qui est engagé, sur une approche commerciale et pro, je resterai sur une analyse par batch. L'AFSCA appréciera la transparence.

Les engagements et obligations par secteur sont différents, p.ex. Boulangerie, Patisserie, Biscuiterie, etc. 

Pour les labos:
http://www.carah.be/
http://www.cergroupe.be/

Si tu as tout lu jusqu'ici, tu me dois une bouteille de chacun de vos futures brassins glutenfree