[La bouffe] 2017

[Jef]

On va trancher dans le lard.

Un plateau fromage c'est entre 100g (fin de repas) et 250g (repas principal).
Ici on est plus sur un accompagnement qui se partage donc partons sur 150g de fromage + charcuterie (une ou deux saucisses) + des cornichons et du pain. Trois types de fromage semble bien vu qu'il y'a de la charcuterie avec.
Avec ça on a un truc correct, pas trop gros donc pas trop cher mais sans se foutre de la gueule des gens.

J'imagine qu'on pourrait vendra entre 20 (minimum) et 100 plateaux (inespéré).
Je pense que partir sur la fourchette basse est plus sage donc disons 35 portions.
Ca fait 5,5kg de fromage en tout donc 1.5-2kg de fromage fait maison. Ca te semble faisable ou c'est trop ?

Le fromage de ta maman c'est pâte molle ou dure ? En fonction de ça, il faut compléter avec d'autres sortes mais en privilégiant les pâtes dures, c'est plus facile à manger et généralement plus salé. Mes préférences vont au Comté, au Cheddar (pas le truc en tranche jaune fluo hein), au Pecorino (avec grain de poivre) et à tous les fromages d'abbaye (pas trop cher). Eventuellement une pâte molle genre chèvre ou bleu pour aller avec le pain.

Donc en résumé,
- Dis nous si c'est possible de sortir 2kg de fromage maison
- Confirme que tu peux amener 2x35 portions de saucisses (à voir selon la taille si tu mets des entières ou des demis sur les assiettes)
- Confirme que tu prends les cornichons
- Contacte moi si tu n'as pas d'idée pour trouver les autres fromages si tu gères de ton côté donne nous le prix d'achat total de la portion quelques jours avant le festival pour qu'on calcul un prix de vente cohérant et qu'on puisse l'imprimer sur les cartes (juste gaffe au prix, 2kg de fromton dans une épicerie spécialisée on va le sentir passer).
- Vois si tu peux t'occuper du pain (2x35 tranches ou 4x35 morceaux de baguette)
- Dis-moi si je dois m'occuper des assiettes, je vais déjà prendre ce qu'il faut pour le Chili

[Robin]

Le fromage de ta maman c'est pâte molle ou dure ? En fonction de ça, il faut compléter avec d'autres sortes mais en privilégiant les pâtes dures, c'est plus facile à manger et généralement plus salé. Mes préférences vont au Comté, au Cheddar (pas le truc en tranche jaune fluo hein), au Pecorino (avec grain de poivre) et à tous les fromages d'abbaye (pas trop cher). Eventuellement une pâte molle genre chèvre ou bleu pour aller avec le pain.

Pâte molle, mais elle peut faire différentes sortes (nature, échalote, ail, poivre, piment, poivron, ...)
Et concernant la facilité/difficulté de manger tel ou tel fromage, une boite de cure-dent ne va pas nous ruiner.

- Dis nous si c'est possible de sortir 2kg de fromage maison

Ouais, ça semble faisable. Une trentaine de fromage me semble envisageable. Je verrai avec la madre.

- Confirme que tu peux amener 2x35 portions de saucisses (à voir selon la taille si tu mets des entières ou des demis sur les assiettes)

Je dois voir avec le père.
Je voyais la chose en ne mettant pas une saucisse en entier. Faudra en faire beaucoup plus. J'estime qu'un peu de fromage, de saucisson, de cornichon et de pain c'est largement suffisant.

- Confirme que tu prends les cornichons

Je confirme

- Contacte moi si tu n'as pas d'idée pour trouver les autres fromages si tu gères de ton côté donne nous le prix d'achat total de la portion quelques jours avant le festival pour qu'on calcul un prix de vente cohérant et qu'on puisse l'imprimer sur les cartes (juste gaffe au prix, 2kg de fromton dans une épicerie spécialisée on va le sentir passer).

Je ne comptais pas me diriger vers une épicerie spécialisé, beaucoup trop chère en effet. Mais du coup, on se dirige tout de même vers des produits non-locaux ? Ou du moins, non artisanal ?
Je sais bien qu'il y a un gars qui fait du fromage de chèvre à Jumet mais je ne suis jamais allé voir.

- Vois si tu peux t'occuper du pain (2x35 tranches ou 4x35 morceaux de baguette)

Je peux m'en occuper. Une préférence pour le pain ? Peut-être se diriger vers du complet ?

- Dis-moi si je dois m'occuper des assiettes, je vais déjà prendre ce qu'il faut pour le Chili

Je peux m'en occuper également. En plastique je présume ? Ou du carton ? Ce serait peut-être mieux (pensons un peu à l'écologie dans tout ce foin )

[Simon Roy]

Carton ce serait (un peu) mieux quand même... (même si elles sont quand même traitées d'un côté en général. Suffit d'en faire crâmer un pour s'en convaincre.)

[Robin]

Pour le fromage, maman sait en produire 26 (mais avec un décalage de 2j parce qu'elle n'a que 13 moules)

Pour les saucisses, j'ai demandé à mon père et il va commande 70 saucisses natures (20cm, bonne largeur) et va les fumer et sécher lui même.

C'est bon pour les portions artisanales ?

Pour d'autres fromages, je n'ai pas encore regardé.

Par contre, les parents demandent s'ils doivent préparer du pâté de foie (c'est un mélange. Lapin, veau, boeuf,...) ?

[Jef]

Envoie du pâté.

[Robin]

Ca marche !

Mercredi je vais aller voir les différents prix des fromages en commerce (Lidl, Aldi, Carrefour, Colruyt, Delhaize, Intermarché) ainsi que les cornichons.

Pour les fromages, on avait dit :

- Tomme
- Pecorino (gros poivre)
- Cheddar (le non-fluo-
- Abbaye

Vous voyez autre chose ? Genre fromage de chèvre ? Ou peut-être du bleu ? Ca peut être fort comme fromage, mais avec du pain ça le fait.

Pour le chèvre, comme j'ai dit, il y en a Jumet. C'est à investiguer. Dites moi !

[Axel]

Un vieux Bruges ou un comté?

[Robin]

Comté, autant pour moi, j'avais confondu avec la Tomme

Ok pour le Vieux Bruges !

Fromage de Chimay ?

[Axel]

Chimay, il rentre dans la catégorie abbaye donc c'est comme on veut

[Robin]

J'ai été checker les prix chez Delhaize. Ce n'est pas le moins cher, mais au moins on a déjà un ordre d'idée des prix !

Lien vers la Sheet

Quand j'aurai fait tous les magasins, je ferai un Sheet (qui est déjà en premier post en première page) avec les meilleurs prix.