Hops: spalter, hallertau et sg- 60 min
Sg: 1064 (fg: 1010)
Ajout de mout de chardonnay en fin de primaire. Je veux que chaque parcelle de sucre soit rapidement attaquée et que l’ajout d’oxygène provenant des raisins soit résorbé.
Quel beau bordel. Le gâteau de raisin est irrémédiablement poussé vers le haut du fermenteur par le gaz et ça krausen de partout.
Je repousse tant que possible et aussi souvent que possible. Au bout de qq jours, ça paie. Résultat des courses: la prochaine fois, ce sera en fin de « secondaire ».
Puis je rack.
Le renvoi vers le racking bucket est un enfer, mais je ne m’en sors pas trop mal.
Le résultat est prometteur mais le 1010, partiellement dû aux raisins et sa flore rend le tout un peu trop « thin » à mon goût.
Enfin, faudra goûter au calme.
J’y reviendrai.