Récupération de levures

Moderator: Pascal

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PixelPC.
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Récupération de levures

Unread postby PixelPC. » Thu Aug 03, 2017 9:43 am

Bonjour tlm,

J'ai récupéré les levures liquides de mon précédent brassin soit de la Wyeast 3787 Trappist High Gravity. J'ai fait bouillir 2 pots à confitures au préalable bien lavés, que j'ai laissé refroidir à température ambiante avec encore de l'eau dedans. A l'embouteillage j'ai fait un transfert de fut et j'ai rajouté cette eau dans le fond du 1er fut avec la "boue ou résidus de levures" présents. J'ai bien mélangé durant 2 minutes pour tout remettre en suspension, ensuite j'ai laissé décanter 30 mins. J'ai ensuite vidé le liquide dans un premier pot de confiture que j'ai mis au frigo hier soir. Il s'est formé 2 belles couches bien distinctes dans mon pot. Je souhaiterai garder l'essentiel de mes levures et pas trop de crasses. Ma question est la suivante, d'après ce que j'ai compris c'est bien la couche 1 que je dois retransférer dans mon 2ieme pot et garder au frigo ? Les levures sont elles bien dans cette couche là svp ?

Voir photo ici

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Merci à vous les gars :)
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Jean-Yves
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Re: Récupération de levures

Unread postby Jean-Yves » Thu Aug 03, 2017 11:06 am

C'est la couche 2 qui contient les levures. Pour éliminer les crasses il faut faire des lavages à l'eau mais tu augmentes les risques de contaminer ta levure.

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PixelPC.
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Re: Récupération de levures

Unread postby PixelPC. » Thu Aug 03, 2017 11:43 am

Ha merde...... du coup est ce que j'enleve la couche 1 quand meme ou non ?
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sharky
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Re: Récupération de levures

Unread postby sharky » Thu Aug 03, 2017 11:48 am

oui tu verses doucement à l'évier ;)
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Re: Récupération de levures

Unread postby PixelPC. » Thu Aug 03, 2017 12:20 pm

Merci pour vos réponses les gars :amen:

Du coup comme je n'en ai jamais réutilisées je préfere poser la question pour la suite alors maintenant.

Si j'ai bien compris, si je les re utilise dans les 3 mois, pas besoin de starter donc c'est celà ?

Si par contre au dela de 3 mois, je prépare un starter, mais par contre quelle quantité de levures dois je indiquer dans le calculateur de brewersfriend ?

Je suppose que j'indique dans yeast type : slurry, autant la quantité je peux avoir une idée via la taille de mon bocal, mais par contre dans "Slurry Density" qui se mesure en (billion cells / ml) qu'est ce que j'indique ? :pleur4:
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Axel
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Re: Récupération de levures

Unread postby Axel » Thu Aug 03, 2017 1:25 pm

Tout dépend de la taille de ton brassin. Après, dans tous les cas, un starter c'est mieux

Le mieux pour garder des levures est de reserver quelques ml de starter lors de l'ensemmencement. Tu as alors une levure clean et en forme.
Il suffit de quelques cellules pour relancer une culture

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PixelPC.
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Re: Récupération de levures

Unread postby PixelPC. » Thu Aug 03, 2017 1:26 pm

Je conçois bien qu'avec un starter c'est mieux c'est certain, mais si je puis me permettre tu ne réponds pas à la question posée concernant les quantités à utiliser pour le calculateur de brewersfriend ?
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Re: Récupération de levures

Unread postby Pilou » Thu Aug 03, 2017 1:36 pm

Le sujet ferait un superbe atelier pour le belgo. Combo bricolage agitateur magnétique, atelier (récupération) levure et travail pratique sur l'outil fraichement assemblé?
Dans le wiki de brassam https://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Le_lavage_des_levures, il suggère plutôt de récupérer la partie supérieure. Les spécialistes en levure, il ne faut pas prendre en compte la capacité de floculation et le temps au frigo pour déterminer quelle(s) couche(s) garder?
Par exemple:
-une levure peu flocalante laissée 30 min au frigo -> récupérée la couche du dessus (la plus liquide)
-une levure hautement flocalante laissée 3 jours au frigo -> récupérée la couche du milieu
=> Raisonnement correct ou trop simpliste?
Pierre-Louis aka Pilou

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Re: Récupération de levures

Unread postby PixelPC. » Thu Aug 03, 2017 1:40 pm

Merci Pilou, Il me semblait bien que je n'étais pas fou et que j'avais lu cà quelque part.

Du coup évidemment j'ai jeté ma couche 1 tout à l'h moi :/

Etait ce la couche 1 ou la couche 2 qu'il faut garder ? Est ce que d'autres avis peuvent nous éclairer svp ?
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Re: Récupération de levures

Unread postby Axel » Thu Aug 03, 2017 2:23 pm

La 2. Tu peux croire J-Y. C'est la référence levure en Belgique et pe bien dans le monde!

Et mets la Duvel aux limaces, stp


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