Bières phénoliques

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LeGistousien
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Bières phénoliques

Unread postby LeGistousien » Thu May 16, 2019 8:43 am

Salut les amis brassams, dans ma quête de compréhension gustative de notre merveilleux brevage, avez vous des bières exemplaires pour leur caractère phénolique ? (Autre que clou de girofle)

Bonne journée !

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Axel
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Re: Bières phénoliques

Unread postby Axel » Thu May 16, 2019 1:44 pm

Les saisons et les weissen

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LeGistousien
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Re: Bières phénoliques

Unread postby LeGistousien » Thu May 16, 2019 3:14 pm

oki merci donc si je travaille avec des levures saisons je devrais pouvoir explorer un peu plus le côté phénolique de la bière :p c'est aussi lié à des hautes temperatures commes les esters?

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Axel
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Re: Bières phénoliques

Unread postby Axel » Thu May 16, 2019 5:58 pm

Oui mais surtout lié au profil aromatique intrinsèque de la souche

Peet
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Re: Bières phénoliques

Unread postby Peet » Mon May 20, 2019 9:06 am

+overpitch et densité bière basse. Et basses température de fermentation, en plus.

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LeGistousien
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Re: Bières phénoliques

Unread postby LeGistousien » Mon May 20, 2019 5:19 pm

C est favorisant ou defavorisant

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