Salut les sorciers,
J'ai pour projet de fermenter une cuvée avec mon levain de pain. Quelqu'un a déjà fait ?

Quelqu'un sait où on peut trouver des bouteilles de saison Fantôme dans les environs de Tournai ?

Tien, la levure dans les bouteilles Chimay, ce n'est pas pour la refermentation style F2 ? J'ai lu ça plusieurs fois sur des forums mais je n'ai trouvé aucune documentation qui l'affirmait. Et ma double a le caractère Chimay. Sur la vidéo on voit le père Théodore qui explique qu'il a choisi la levu...

Après avoir goûté je confirme que c'est la levure de Chimay, le caractère de prunes est bien présent !

Le stockage est meilleur dans la bouteille. Sinon je garde toujours une partie du pied de cuve dans un bocal stérilisé pour les futures fermentations.

Je suis pour le moment à Montréal et je m'offre une orgie de micro-brasseries. Chez Pit Caribou, j'ai dégusté une excellente "Flore de Québec" qui a été brassée avec des levures puisées sur un cerisier sauvage et ensuite multipliées. Je puis acheter une bouteille pour récupérer cette levu...

J'espère que non... Père Théodore a sélectionné la levure en partie pour son comportement en refermentation. Peut-être qu'ils ont décidé d'utiliser une autre levure mais ça n'a pas beaucoup de sens, déjà qu'il existe des versions commerciales de cette souche. A ce qu'on m'a dit, chez Chimay c'est mi...

Merci à tous ! J'habite à Ourinhos, une petite ville isolée dans l'état de São Paulo. Je pense que si j'habitais en Belgique je brasserais moins de styles belges car il y a plein d'excellents exemples disponibles à bon prix.

J'ai cultivé la levure d'une bouteille de chimay, les starters me rappellent toujours l'odeur de pâte à pain

Merci Nico, les grosses bulles ressemblaient à celles formées par une pellicule. Mais 24h après il n'y a rien de suspect à la surface et toujours une bonne odeur de pain.